Quorn es una marca de productos cárnicos de intoxicación por fusarium, un hongo natural. El ingrediente principal, la micoproteína, se produce por fermentación y se utiliza en diversos productos alimenticios para el consumo humano. Crédito: Quorn
Según una investigación reciente, las personas que desean reducir su colesterol y deshacerse de la grasa de la cintura pueden considerar reemplazar la carne con proteína Quorn.
Un estudio reciente de la Universidad de Northumbria, Newcastle, publicado en Revista Europea de Nutriciónsugiere que las personas que buscan reducir su colesterol y perder grasa en la cintura pueden beneficiarse al reemplazar la carne con proteína Quorn.
En sólo dos semanas, los participantes que comieron Quorn, otra forma popular de carne derivada de micoproteínas, vieron una notable reducción del 12 % en el colesterol LDL «malo» y una reducción del 7 % en el colesterol total. Estas personas también vieron una reducción de aproximadamente 1 cm (0,95 cm) en la circunferencia de la cintura en comparación con sus homólogos que comían productos cárnicos rojos y procesados.
Tal caída del colesterol total, según investigaciones médicas, puede reducir el riesgo de muerte a causa de él.
» data-gt-translate-attributes=»({«attribute»:»data-cmtooltip», «format»:»html»})»>enfermedad cardiovascular., como accidente cerebrovascular o ataque cardíaco, en aproximadamente un 9%. La circunferencia de la cintura es una buena medida de la grasa abdominal y un indicador clave de la salud del corazón, con una reducción de cerca de 1 cm en el grupo de las micoproteínas, lograda en un corto período de tiempo, lo que sugiere posibles beneficios para la salud del corazón y el cuerpo.
Un ensayo ciego para un investigador, en el que participaron 20 adultos sanos a los que se asignó el consumo de 240 gramos por día de carne roja y cocida o una cantidad igual de Quorn durante dos días consecutivos 14, también revela otros beneficios para la salud cardíaca del consumo de micoproteína, un ingrediente único en todos los productos Quorn. Los investigadores han encontrado una forma clínicamente significativa de reducir la presión arterial sistólica y diastólica en el grupo de las micoproteínas, lo que puede contribuir a mejorar la salud del corazón.
Los hallazgos se producen después de que la última Encuesta anual de Health England estimara que casi la mitad (59%) de los adultos tienen colesterol alto, alrededor de dos tercios (64%) tienen sobrepeso o son obesos y casi un tercio (30%) tienen colesterol alto. hipertensión. Se sabe que los tres causan enfermedades cardiovasculares, lo que significa que millones de personas podrían estar en riesgo de sufrir un ataque cardíaco o un derrame cerebral.
El colesterol alto es causado principalmente por una dieta rica en grasas, un exceso de grasa alrededor de la cintura y no hacer suficiente ejercicio, y se describe, junto con la presión arterial alta, como uno de los «asesinos silenciosos» que a menudo no presentan síntomas y sólo se reconocen. por los médicos. emergencia.
La elevación del colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), comúnmente conocido como colesterol malo, puede provocar la acumulación de placas de grasa en las arterias de una persona, lo que restringe el flujo sanguíneo y aumenta el riesgo de ataque cardíaco o accidente cerebrovascular. . Actualmente, el colesterol LDL alto se asocia con una cuarta parte (115) de las 460 muertes cardíacas y circulatorias reportadas en el Reino Unido cada día.
Alrededor de ocho millones de personas en el Reino Unido dependen de las estatinas para reducir el colesterol, pero tras la escasez existe una preocupación creciente sobre la asequibilidad de estos medicamentos; las estatinas, la más recetada, la atorvastatina, aumentó recientemente su precio de 49 peniques a £ 5,30 en al mismo tiempo. un período de seis semanas.
También se sabe que mantener una cadera sana es importante para prevenir futuros ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Una cintura más grande indica que hay más grasa alrededor y dentro de los órganos del cuerpo y cuando esto le sucede al hígado, por ejemplo, empuja más grasa y azúcar a la sangre, aumentando el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2. Este es un riesgo particular cuando el exceso de grasa se acumula alrededor de la parte inferior del torso en el área abdominal.
Al comentar sobre los hallazgos del estudio, el investigador principal, el Dr. Daniel Commane, profesor asociado de Ciencias de la Nutrición en la Universidad de Northumbria, dijo:
«En un momento en el que millones de personas tienen colesterol alto y exceso de grasa abdominal, este estudio es el último de varios ensayos de intervención dietética en humanos en los que la micoproteína ha demostrado importantes beneficios cardiovasculares.
«Es importante porque resalta cómo hacer un simple cambio en la dieta para usar micoproteínas puede proporcionar beneficios espectaculares para la salud cardiovascular en un período de tiempo muy corto, reduciendo el riesgo de enfermedad cardiovascular del corazón en un nueve por ciento en comparación con otros modelos. También muestra cómo La micoproteína puede desempeñar un papel importante en el apoyo a la pérdida de peso y al control del peso a largo plazo, lo cual es muy importante si tenemos en cuenta los riesgos para la salud de la obesidad y que casi dos de cada tres personas en Inglaterra tienen sobrepeso clínico.
«Esta última investigación se basa en nuestra investigación anterior, que reveló que la micoproteína Quorn reduce significativamente la presencia de biomarcadores de cáncer y mejora la salud intestinal».
Las proteínas basadas en hongos, como la micoproteína de Quorn, son un reino alimentario separado, distinto de los alimentos de origen vegetal, y son cada vez más reconocidas por sus propiedades nutricionales. Cultivada mediante el método de fermentación tradicional, la micoproteína es una «proteína completa» baja en grasas, no contiene colesterol y se considera una fuente saludable de proteínas y fibra. La micoproteína de Quorn forma parte de una dieta saludable y sostenible, y la micoproteína está incluida en la Guía Eatwell, la guía del gobierno del Reino Unido para una alimentación saludable.
Tim Finnigan, asesor científico de Quorn Foods y profesor visitante en la Universidad de Northumbria, dijo:
«Aunque millones de personas han sido diagnosticadas con colesterol alto o presión arterial alta, hay millones más que aún no han sido diagnosticadas, y lidiar con estos asesinos silenciosos siempre debería ser lo más importante.
«Hay muchas soluciones a estos problemas, algunas más caras que otras, pero lo que queda claro de esta investigación y de otros estudios recientes es que las personas pueden marcar una gran diferencia en la vida de su corazón agregando micoproteínas a su dieta.
«Elaborada fermentando hongos naturales, reproduce muy bien el sabor y la textura de la carne y está respaldada por evidencia abrumadora de más de 20 estudios publicados que muestran sus beneficios para la salud como proteína de calidad».
Referencia: «Efectos de la ingesta de carnes rojas y procesadas para micoproteínas en biomarcadores de riesgo cardiovascular en voluntarios sanos: análisis de datos secundarios de Mycomeat» por Dominic N. Farsi, José Lara Gallegos, Tim JA Finnigan, William Cheung, José Muñoz Muñoz y Daniel M Comuna, 25 de agosto de 2023. Revista Europea de Nutrición.
DOI: 10.1007/s00394-023-03238-1
El trabajo fue financiado por Marlow Foods Ltd, la empresa matriz de Quorn. TJAF es consultor de Marlow Foods; DNF, JLG, WC, JMM y DMC son empleados de la Universidad de Northumbria. TJAF ha contribuido a este proyecto a través de consultas periódicas y brindando apoyo para materiales que permiten el aprendizaje ciego. El equipo de investigación de la Universidad de Northumbria fue responsable del diseño de la investigación, la recopilación y el análisis de datos y la preparación del manuscrito.
