Es esencial una investigación exhaustiva de los beneficios nutricionales y ambientales de la dieta basada en plantas. Las evaluaciones de dietas saludables y sostenibles normalmente no consideran dietas compuestas, aunque el consumo dietético se realiza principalmente en formas compuestas.
Un nuevo estudio publicado en el Plaza de investigación* El servidor de preimpresión contribuyó a los datos disponibles en la calculadora Food4HealthyLife al desarrollar tres conceptos dietéticos (M) que comprenden 24 escenarios dietéticos compuestos (S). Se analizaron los desempeños nutricionales y ambientales de los escenarios.
Estudiar: Transición a dietas basadas en plantas: exploración del desempeño nutricional ambiental de 24 escenarios de dietas compuestas. Haber de imagen: Chay_Tee/Shutterstock.com
*Noticia importante: Plaza de investigación publica informes científicos preliminares que no son revisados por pares y, por lo tanto, no deben considerarse concluyentes, guiar la práctica clínica/el comportamiento relacionado con la salud ni tratarse como información establecida.
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Fondo
Las dietas basadas en plantas (PBD, por sus siglas en inglés) están ganando popularidad debido a sus beneficios ambientales y para la salud humana establecidos. Los PBD contienen cero o pequeñas cantidades de productos animales.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), los PBD contienen dietas vegetarianas, como ovo-vegetariana, pesco-vegetariana (pescatariana) y vegana. Tienen principalmente materiales vegetales, por ejemplo, legumbres, nueces, granos, semillas, frutas, verduras, etc.
Los formularios mínimos y ultraprocesados pueden incluirse en los PBD. Cuanto mayor es el procesamiento, más se comprometen el contenido nutricional y el impacto ambiental.
El bienvenido cambio hacia dietas basadas en plantas ha sido necesario principalmente por las estrategias de acción climática. La producción mundial de alimentos representa alrededor del 17% al 32% de las emisiones globales, de las cuales la producción de carne por sí sola contribuye con más del 50%.
Además del impacto sobre el clima, otra ventaja de los PBD es la reducción del riesgo relacionado con las enfermedades crónicas no transmisibles (ENT), como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares (ECV).
Acerca del estudio
Investigaciones anteriores establecieron la calculadora Food4HealthyLife, que describió escenarios de dieta óptimos y factibles para una mayor esperanza de vida esperada.
El estudio actual amplía los datos de la calculadora Food4HealthyLife al identificar escenarios óptimos (dominados por alimentos de origen vegetal) como las mejores opciones de dieta para lograr la máxima esperanza de vida. Debido a las discrepancias geográficas en el sistema alimentario, la recomendación fue seguir escenarios de dieta factibles en lugar del escenario óptimo.
Dado que los alimentos generalmente se consumen en formas compuestas, el enfoque clave de este estudio fue prestar atención al desempeño de sostenibilidad de las dietas compuestas. Usando la calculadora Food4HealthyLife, se desarrollaron escenarios de dietas compuestas modelo entre los regímenes de dieta actuales y óptimos mientras se enfocaba en reemplazar parcialmente las carnes de origen animal con fuentes de proteínas de origen vegetal. Se utilizó el sistema Food Compass Scoring para calificar la dieta de cada modelo.
Resultados clave
Al primer escenario dietético se le atribuyó la puntuación de Food Compass más baja (65,46) debido a su composición. La primera dieta comprende 100% proteínas de origen animal, la mayor proporción de bebidas azucaradas y las cantidades más bajas de frutas, nueces, verduras, cereales integrales, legumbres y mariscos. Dicha composición debe desaconsejarse desde el punto de vista nutricional.
Los puntajes de Food Compass aumentaron cuando se introdujeron proporciones incrementales de los componentes de alimentos saludables. Como era de esperar, la dieta óptima recibió la puntuación más alta.
A pesar de la puntuación más alta, se observó una disminución de minerales y vitaminas, lo que podría deberse a la sustitución de carnes de origen animal por legumbres. La variación en los resultados de la clasificación de la dieta en este estudio fue consistente con los informados en investigaciones anteriores.
Se observó un aumento inicial de 7,0 a 7,6 % en el impacto ambiental en escenarios de dieta con alimentos saludables agregados al actual. Los efectos fueron mucho mayores (55%) cuando la dieta estaba compuesta por un 10% de legumbres y un 0,11%, 2,81% y 0,28% de carnes rojas, blancas y procesadas, respectivamente.
Las estimaciones de impacto ambiental más bajas del escenario de dieta actual sugieren que las opciones más saludables pueden presentar un mayor daño ecológico que las opciones no saludables. Esto depende del tipo y las cantidades de alimentos que se consumen.
La conclusión general es que, aunque los alimentos de origen vegetal no siempre sean superiores a los alimentos de origen animal, la reducción de los alimentos de origen animal puede ser buena para el medio ambiente en casi todos los escenarios.
En la evaluación de impacto ambiental que tuvo en cuenta el daño total a la salud humana, la dieta actual se clasificó por encima de seis y el escenario de dieta óptima se clasificó por debajo de ocho.
El daño ambiental en el escenario de dieta óptima fue peor que en el escenario que había reemplazado parcialmente la carne de origen animal con legumbres.
El escenario de dieta que logró mayores beneficios ambientales y nutricionales en general comprendía 10 % de legumbres, 0,28 % de carnes procesadas, 0,11 % de carne roja y 2,81 % de carne blanca. Esto demuestra la ausencia de una correlación entre las emisiones ambientales de las dietas y la calidad nutricional.
Conclusión
El estudio actual no encontró correlación entre la calidad nutricional y los impactos ambientales de los alimentos. Por ello, es recomendable evaluar la calidad de las dietas en función de sus beneficios nutricionales y medioambientales. El reemplazo parcial de carnes de origen animal condujo a menores impactos ambientales.
Curiosamente, agregar alimentos saludables a una dieta rica en alimentos poco saludables no necesariamente revierte el daño ambiental.
Los aumentos y disminuciones simultáneos de alimentos saludables y no saludables, respectivamente, se identificaron como la mejor medida para la salud y el medio ambiente.
*Noticia importante: Plaza de investigación publica informes científicos preliminares que no son revisados por pares y, por lo tanto, no deben considerarse concluyentes, guiar la práctica clínica/el comportamiento relacionado con la salud ni tratarse como información establecida.
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