Soul Food es un término que se usa para describir los alimentos que tradicionalmente preparan y comen los negros.
Particularmente en el sur de Estados Unidos, este estilo de cocina se remonta a la esclavitud. A menudo, a los negros se les daban los cortes de carne sobrantes o menos deseados, mientras que sus amos comían los cortes más carnosos y, a menudo, los más saludables.
Los alimentos como los corvejones de jamón, la grasa y las tripas, que son los intestinos limpios de los cerdos, son excelentes ejemplos de esto.
Incluso todos estos años después de la esclavitud, muchas personas negras y morenas pobres todavía solo pueden pagar estas carnes cortadas. Algunos de nosotros no solo comemos estos cortes de carne, sino que también condimentamos nuestras verduras con ellos.
Los alimentos que comemos contribuyen a nuestra tasa de mortalidad. Lo que vimos durante el apogeo de la pandemia de COVID-19 es un excelente ejemplo de cómo áreas como Detroit con desiertos alimentarios, residentes sin seguro médico y niveles educativos más bajos hicieron que nuestra gente fuera más vulnerable a la enfermedad.
Conocí a la dietista Kimberly Snodgrass durante una presentación sobre cómo se necesita la competencia cultural en el campo de la medicina y la dietética. La competencia cultural simplemente significa tener personas en lugares que se parezcan a usted o que entiendan su cultura lo suficiente como para ayudarlo a lograr sus objetivos.
Cuando los sistemas no tienen personas que se parezcan a usted, es posible que no crea que sus objetivos o, en este caso, comer sano, son alcanzables. También puede ser engorroso o vergonzoso para las personas que comen algunos de los alimentos que mencioné para explicar en qué consiste su dieta.
Lo que a Snodgrass le gusta explicar a sus pacientes es que se trata de adaptar la receta en lugar de eliminar las cosas por completo.
Por ejemplo, en lugar de sazonar las coles con codillo de jamón, tal vez pruebe con pavo ahumado. Snodgrass dijo que puedes tomar la receta que usó tu abuela, hacerla un poco más saludable y todavía puede ser sabrosa. Pero la mayoría de las minorías que buscan ayuda con su dieta nunca lo sabrían a menos que su dietista primero pudiera entender su cultura.
Menos del 3% de los dietistas del país son negros. Y eso, dice Snodgrass, debe cambiar. Espero que disfruten mi historia y su búsqueda para educar a otros sobre la importancia de la competencia cultural y lo que debe suceder para que sea una realidad.
Copyright 2023 por WDIV ClickOnDetroit – Todos los derechos reservados.
.
