Ya sea que esté en su hamburguesería favorita, en un cóctel o simplemente esté buscando un refrigerio audaz y sabroso, es difícil ignorar el delicioso encanto del queso. Con tantas variedades de queso disponibles, esta comida versátil y sabrosa seguramente complementará y realzará cualquier plato, desde pizza hasta tacos e incluso un sofisticado plato de charcutería. Al mismo tiempo, comer queso puede desencadenar una serie de efectos secundarios que pueden afectar su cuerpo y su salud, especialmente cuando no se consume con moderación. Pero, ¿por qué sucede esto y qué le sucede exactamente a tu cuerpo cuando comes demasiado queso?
«Estos efectos pueden desencadenarse por factores como el alto contenido de grasa del queso, la composición hormonal de los productos lácteos, la posible respuesta inflamatoria a las grasas saturadas y el riesgo de contaminación bacteriana en ciertas variedades de queso». María Sabat MS, RDN, LDdice ¡Come esto, no eso! «Es importante mantener una dieta equilibrada y variada para mitigar estos riesgos y promover la salud y el bienestar en general».
Para obtener más información sobre los posibles efectos secundarios que podrían surgir después de comer demasiado queso, hablamos con un puñado de expertos en nutrición. Siga leyendo y, para obtener más información, no se pierda 11 marcas de queso que usan ingredientes de la más alta calidad.
«Comer cantidades excesivas de queso puede provocar estreñimiento», dice Sabat. «El queso tiene un alto contenido de grasa y un bajo contenido de fibra, lo que puede ralentizar la digestión y dificultar el paso de las heces a través de los intestinos. Esto puede provocar evacuaciones intestinales poco frecuentes y dificultad para eliminar los desechos».
«A corto plazo, consumir grandes cantidades de queso puede causar malestar e hinchazón inmediatos, mientras que el consumo excesivo a largo plazo puede provocar estreñimiento crónico», explica Sabat.
«El consumo de caseína, una proteína que se encuentra en la leche y un componente importante del queso, puede provocar potencialmente varios efectos secundarios y problemas de salud. Un efecto secundario significativo relacionado con el consumo de caseína es la inflamación», dice Sabat. «En algunas personas, la caseína puede desencadenar una respuesta inmunitaria y contribuir a la inflamación del cuerpo. Esta respuesta inflamatoria puede manifestarse como una amplia gama de síntomas, incluidos problemas digestivos, problemas de la piel, molestias respiratorias e incluso dolor en las articulaciones. Para las personas que tienen una verdadera alergia o sensibilidad a la caseína, el sistema inmunitario reconoce la caseína como una amenaza y libera mediadores inflamatorios, lo que provoca reacciones adversas», explica.
«El queso es una rica fuente de grasa y puede provocar acidez estomacal en personas susceptibles», dice Sabat. «Cuando se consume en exceso, el alto contenido de grasa del queso puede relajar el esfínter esofágico inferior (EEI), un músculo que normalmente evita que el ácido del estómago fluya hacia el esófago. Esto puede provocar una sensación de ardor en el pecho y la garganta, » ella explica. «Con el tiempo, la acidez estomacal crónica puede dañar el revestimiento del esófago y provocar afecciones más graves, como la enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE)».
«El acné es un tema multifacético, ya que se ve afectado por una variedad de factores que incluyen la calidad de la dieta, las hormonas, la edad, la genética, las prácticas de higiene, los cosméticos y el medio ambiente», explica Toby Amidor, MS, DR, CDN, FANDun galardonado experto en nutrición y Wall Street Journal autor superventas de El libro de cocina de inmunidad familiar«Según las pautas clínicas publicadas por la Academia Estadounidense de Dermatología (AAD) en lo que respecta a la dieta, la evidencia emergente sugiere que los alimentos con un índice glucémico alto y los patrones dietéticos pueden estar relacionados con el acné».
«Si bien no todos se ven afectados, algunas personas pueden experimentar brotes en la piel o un empeoramiento del acné como resultado del consumo excesivo de queso», agrega Sabat. «Esto podría atribuirse a las hormonas presentes en la leche, incluido el factor de crecimiento similar a la insulina 1 (IGF-1), que puede estimular la producción de sebo y contribuir a la obstrucción de los poros. Además, el queso tiene un alto contenido de grasas saturadas, lo que puede promover la inflamación en el cuerpo y potencialmente agravar las condiciones existentes de la piel», explica.
«Cuando se trata de productos lácteos, existe evidencia limitada que sugiere que la leche o el queso pueden influir en el acné, pero las pautas de la AAD establecen que la calidad y la solidez de la evidencia son limitadas e inconsistentes», continúa Amidor. «Como tal, la AAD concluyó que en este momento no se recomiendan cambios dietéticos específicos para el tratamiento del acné».
«Listeria monocytogenes es una bacteria que puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos, particularmente en personas con sistemas inmunitarios debilitados, mujeres embarazadas y ancianos», dice Sabat. «Los quesos blandos, como el brie, el camembert y el queso azul, tienen un mayor riesgo de contaminación con listeria. Si estos quesos se consumen en exceso o no se almacenan adecuadamente, el riesgo de exposición a Listeria puede aumentar».
«La listeriosis puede provocar síntomas similares a los de la gripe, complicaciones graves en personas vulnerables e incluso aborto espontáneo o muerte fetal en mujeres embarazadas», agrega.
«El consumo excesivo de queso, particularmente las variedades con alto contenido de grasa, puede aumentar potencialmente el riesgo de ciertos tipos de cáncer», dice Sabat. «El queso contiene grasas saturadas, que se han asociado con un mayor riesgo de cáncer colorrectal. Además, algunos estudios sugieren una correlación entre el consumo de productos lácteos, incluido el queso, y un riesgo elevado de cáncer de próstata y de mama», agrega. «Sin embargo, es importante tener en cuenta que el vínculo entre el consumo de queso y el cáncer aún se está investigando, y otros factores en la dieta y el estilo de vida también juegan un papel importante».
Si comes macarrones con queso solo para encontrarte lleno de un incómodo arrepentimiento poco después, probablemente puedas culpar a todo el queso cheddar, el suizo y el gouda en tu burbujeante pasta horneada.
Es probable que las personas que luchan por digerir los lácteos (o que, ya sabes, comen cantidades regulares) terminen bastante hinchadas en 30 minutos a dos horas, dice Amy Gorin, MS, RDNun dietista registrado a base de plantas y propietario de Plant-Based Eats en Stamford, CT.
Obviamente, reducir su consumo total de queso puede ayudar, pero si todavía experimenta mucha hinchazón después de comer incluso pequeñas cantidades de queso, puede intentar mezclar sus variedades: Gorin dice que muenster, brie y camembert tienen menos lactosa que algunos de sus otros equivalentes de queso, por lo que pueden ser más fáciles de digerir y causar menos efectos secundarios.
Gorin agrega que si eres súper intolerante a la lactosa y comes demasiado queso, toda esa lactosa se trasladará a tu colon en lugar de ser procesada y absorbida por el cuerpo. «En el colon, la lactosa no digerida se combina con las bacterias normales [and] provoca gases», explica.
Según la FDA, experimentar gases poco después de comer productos lácteos como el queso es uno de los signos más comunes de insuficiencia de lactasa, que es la enzima que descompone la lactosa, o azúcar, en los productos lácteos.
Si usted es uno de los muchos adultos desafortunados con una capacidad limitada para digerir la lactosa, un número que un dietista registrado Sarah Rueven, MS, CDNdice el fundador de Rooted Wellness, es de alrededor del 65 %; entonces, el consumo excesivo de productos lácteos puede causar molestias graves.
«Cuando alguien con intolerancia a la lactosa consume queso, la lactasa en el queso no se descompone y, en cambio, las bacterias la fermentan en el intestino», explica Rueven, quien dice que esto puede provocar diarrea… entre otros síntomas gastrointestinales desagradables. .
Sí, no beber suficiente agua puede conducir fácilmente a la deshidratación, pero también puede hacerlo comer alimentos con alto contenido de sodio, como guisos cremosos y hamburguesas con queso de dos pisos.
«El queso es un alimento con alto contenido de sodio», dice Gorin, «[and] esto puede acumularse rápidamente, especialmente si come más de una rebanada a la vez».
Las señales de que sus hábitos alimenticios lo están deshidratando incluyen dolor de cabeza y disminución de la orina, así que asegúrese de hidratarse intencionalmente antes o después de las comidas ricas en sodio para evitar la desecación.
Por otro lado, debido a que el queso tiene un alto contenido de sodio, Amy Shapiro, MS, RD, CDN dietista registrado y fundador de Real Nutrition, dice que también puede causar que las personas sensibles a la sal retengan agua. Es por eso que a las personas con dietas bajas en sodio, como aquellas con enfermedades cardíacas o colesterol alto, a menudo se les dice que limiten o eviten el queso.
Comer demasiado queso puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca, dice Rueven, ya que los niveles altos de sodio elevan la presión arterial (hola, mayor riesgo de accidente cerebrovascular) y las grasas saturadas elevan el colesterol malo.
¿Necesita un repaso rápido sobre las grasas saturadas? Según Shapiro, es el tipo de grasa que permanece sólida a temperatura ambiente y, por lo tanto, puede obstruir las arterias.
«La grasa saturada aumenta nuestros niveles de colesterol malo y, cuando se consume con demasiada frecuencia, puede volverse poco saludable», dice ella.
¿La buena noticia, sin embargo? No es necesario eliminar el queso por completo para evitar estos efectos secundarios, enfatiza Rueven: «Comer queso con moderación no elevará drásticamente el colesterol ni la presión arterial, así que disfrútelo de vez en cuando o utilícelo en pequeñas cantidades para adornar una ensalada». o sopa». También puede probar 10 quesos bajos en grasa que puede comer cuando está perdiendo peso.
Así que aquí es donde algunos conceptos erróneos comunes sobre el queso realmente funcionan en nuestra contra.
«Debido a que las personas tienden a pensar en el queso como un alimento ‘bajo en carbohidratos’ o rico en proteínas, lo agregan a muchos elementos del menú, como ensaladas, sándwiches y tortillas, y lo disfrutan como refrigerio», dice Shapiro.
¿El problema? Una onza de queso contiene alrededor de 100 calorías y ocho gramos de grasa, agrega, por lo que no es el alimento «saludable» que muchas personas ven, sino que aumenta bastante rápidamente la ingesta total de grasas y calorías.
Con el tiempo, sus hábitos de queso pueden conducir a un aumento de peso.
«El queso tiene un alto contenido de grasa y la grasa es el macronutriente con mayor densidad calórica, lo que significa que proporciona más calorías por gramo», dice Rueven. «Consumir cualquier alimento en exceso, especialmente aquellos con alto contenido de grasas como el queso, puede provocar un aumento de peso si la ingesta total de calorías supera las necesidades diarias». Si la pérdida de peso es su objetivo principal, no se pierda estas formas simples de comenzar a perder peso de inmediato, según la ciencia.
Una versión anterior de esta historia se publicó el 24 de febrero de 2021. Se actualizó para incluir revisiones adicionales de copia y revisión, investigación adicional y enlaces contextuales actualizados.
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