Para aquellos preocupados por el gluten en su dieta, ofrecemos algunos consejos útiles y una deliciosa receta de gofres de calabaza sin gluten.
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El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada, el farro, el kamut y la espelta. Algunos de estos cereales se utilizan para elaborar determinados alimentos como la salsa de soja, la levadura de cerveza, la malta y la maltodextrina. Incluso algunas patatas fritas y ciertos medicamentos contienen gluten.
Aproximadamente el 1% de los estadounidenses padecen enfermedad celíaca, una enfermedad autoinmune que provoca síntomas gastrointestinales. Esta enfermedad impide la absorción de nutrientes y puede dañar el intestino delgado, incluso cuando se consume gluten en grandes cantidades. Si la enfermedad celíaca no se trata, puede causar problemas graves como anemia, osteoporosis e infertilidad.
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Alrededor del 6% de los estadounidenses padecen sensibilidad al gluten. Esta sensibilidad imita la enfermedad celíaca y causa síntomas gastrointestinales similares, pero no es un problema autoinmune grave.
La única forma de saber si tienes enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten es que tu médico te haga una prueba. Es importante mantener una dieta regular. primero estás probado. Esto se debe a que comenzar una dieta sin gluten antes de la prueba puede generar resultados falsos.
A continuación se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a llevar una dieta sin gluten:
- Haga preguntas, especialmente en restaurantes. Los alimentos pueden no contener gluten, pero pueden ser preparados en la misma cocina con ingredientes que contienen gluten, provocando contaminación y reacciones en determinadas personas.
- Lea atentamente las etiquetas y los ingredientes para evitar el trigo, la cebada y el centeno. El gluten puede encontrarse en adobos, aderezos para ensaladas, premezclas, almidones alimentarios modificados y otros alimentos envasados.
- Consuma alimentos integrales como frutas, verduras, leche, yogur, nueces, frijoles, aves, pescado y huevos. Si se le antojan cereales, pruebe con maíz, quinua y arroz integral. Además, el trigo sarraceno, el amaranto y el mijo no contienen gluten.
- Busque en línea nuevas recetas o encuentre sus comidas favoritas sin gluten.
Con la receta de hoy, podrás disfrutar de gofres de calabaza sin gluten. Además, la canela, la nuez moscada y la vainilla crearán aromas y sabores que pueden hacer sonreír a las personas en cualquier cocina sin gluten.
Bethany Thayer es dietista registrada en Henry Ford Health. Para obtener más recetas e información de salud, visite henryford.com/blog. Si tiene preguntas sobre la receta de hoy, envíe un correo electrónico a HenryFordLiveWell@hfhs.org.
Gofres de calabaza sin gluten
Lo hace: 4 gofres / Tiempo de preparación: 25 minutos / Tiempo Total: 45 minutos
1 1/3 tazas de avena instantánea sin gluten
¾ taza de calabaza enlatada
½ taza de claras de huevo (4 claras de huevo grandes)
½ taza de yogur griego de vainilla sin grasa
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de azúcar moreno
½ cucharadita de canela
1/8 cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de aceite de canola
Aceite vegetal en aerosol para cocinar
Calienta la plancha para gofres a fuego medio. Coloque la avena en un procesador de alimentos y presione hasta que la harina parezca harina. A la harina de avena, agrega la calabaza, las claras de huevo, el yogur, el extracto de vainilla, el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, el polvo para hornear y el aceite de canola. Procese a velocidad media hasta que se combinen. Diluir la masa con agua hasta obtener el espesor deseado.
Rocíe una plancha para gofres con aceite vegetal en aerosol. Vierta 1/3 de taza de masa sobre la plancha caliente y cubra. Cuando la plancha indique que el gofre está cocido, retírala y usa tus ingredientes favoritos.
Notas del cocinero: La mezcla se puede conservar durante la noche en el frigorífico. Los waffles horneados se congelan bien y se pueden refrigerar hasta por 3 días.
De Henry Ford Vive Bien.
141 calorias (24% de grasa), 4 gramos gordo (0 gramos siéntate gordo), 19 gramos carbohidratos,7 gramos proteína250 mg sodio,0mg colesterol28 mg calcio,3 gramos fibra. Intercambio de alimentos: 1 almidón, ½ fruta, 1 proteína.
