¿El ganado vacuno es sostenible? ¿Por qué la seguridad alimentaria es un problema en los Estados Unidos y por qué nuestra población se queda corta en el consumo de macro y micronutrientes? Estas son solo algunas de las preguntas difíciles que la conferencia Nutrition Adventure respondió a través de un panel de expertos que hablaron con 28 dietistas de 12 estados diferentes, en Kansas City y sus alrededores.
Nutrition Adventure es una experiencia inmersiva en la que los dietistas se reúnen para aprender de algunos de los mejores en las áreas de nutrición de la carne, investigación y mucho más a través de debates y recorridos por la industria. Es un esfuerzo conjunto a través de los Consejos de Carne de Nebraska, Kansas, Missouri y Oklahoma, y se lleva a cabo cada dos años ya que requiere mucha preparación y planificación, dice el Director de Nutrición y Educación del Consejo de Carne de Nebraska, Mitch Rippe.
«Tuvimos un gran panel de discusión con todos los aspectos de la cadena de suministro de carne de res, con una operación de terneros, patio de alimentación, veterinario, Cargill». dijo Rippe. «Entonces, realmente enfóquese en el aspecto de la transparencia y bríndeles la oportunidad de preguntar realmente cualquier cosa y todo lo relacionado con la carne y la producción».
En cuanto a cómo se eligen los participantes, Rippe dijo que invitan a colegas de diferentes consejos estatales de carne de res de todo el país, así como a profesionales referidos de los consejos de carne de res. Algunos presentadores y sus temas incluyeron a Tryon Wickersham, PhD, quien discutió en profundidad cómo el ganado vacuno es sostenible, y Clancy Harrison, MS, RDN, FAND, cuya misión es educar y detener la brecha de la inseguridad alimentaria.
Otro aspecto importante de Nutrition Adventure son las relaciones que se forman entre los participantes y los presentadores. Megan Hall era una dietista registrada presente que trabaja para Hyvee y la Universidad de Creighton. Hall dijo que fue esclarecedor ver los antecedentes de otros nutricionistas y la variedad de carreras con dietética en la conferencia.
«Estaba emocionado de que me invitaran a ir, y no me di cuenta de que los dietistas serían de todo el país», dijo Hall. «Esta fue una gran oportunidad para mí de recibir más educación y estar rodeada de dietistas, lo que no siempre sucede».
Hall dijo que trabaja con una variedad de pacientes, desde enfermos crónicos hasta atletas con deficiencias de hierro, y que a menudo recomienda la carne de res como una opción proteica en su dieta.
«La carne de res puede ser rentable y ayudar a mantener niveles más altos de hierro, lo que ayuda a mejorar el rendimiento, etc.», dijo Hall. «Necesitamos el mensaje continuo de disipar cualquier tipo de mito que existe y alejarnos de que la comida tiene que ser algo perfecto, y debemos asegurarnos de que estamos comiendo y de que estamos disfrutando el proceso de comer». .”
Para Suzanne Ousey, directora ejecutiva de Nutrition Therapy Essentials de San José, California, el viaje fue para aprender a comunicarse mejor cuando hay algún tipo de reacción en torno a la carne de res en su línea de trabajo.
«Me llamó la atención sobre muchas cosas», dijo Ousey. «No vamos a retroceder como empresa, no vamos a usar carne de res. Tiene un lugar en nuestra sociedad, con las personas y con la nutrición».
En el futuro, el objetivo de Nutrition Adventure es que los dietistas continúen trabajando con sus consejos estatales de carne de res y difundan el mensaje de la carne de res de maneras nuevas y creativas.
«Esta es una pieza fundamental realmente maravillosa», dijo Rippe. «Ahora pueden continuar llegando a nuevas audiencias y crear nuevos programas que sean locales en su estado, y simplemente continuar expandiendo ese mensaje».
