Una nueva investigación sugiere que comer una dieta basada en plantas podría ayudar a reducir la cantidad de ácido úrico en la sangre, que es una causa común de la gota. El estudio analizó datos de más de 7800 participantes y utilizó métodos avanzados para identificar diferentes patrones dietéticos, en particular dietas basadas en plantas y dietas basadas en animales, y sus efectos en los niveles de ácido úrico.
La gota es un trastorno en el que se produce dolor e inflamación cuando se cristaliza y se deposita demasiado ácido úrico en las articulaciones. Los síntomas de la gota incluyen dolor intenso, enrojecimiento e hinchazón en las articulaciones, a menudo en el dedo gordo del pie. Los ataques pueden aparecer de repente, a menudo por la noche.
Estudios anteriores han demostrado que las personas con niveles elevados de ácido úrico suelen tener un alto consumo de proteínas, lípidos y fructosa, junto con un bajo consumo de glucosa. Por ejemplo, un estudio publicado en Artritis y Reumatología encontró que la proteína del pollo y el pescado puede aumentar el riesgo de desarrollar gota. Para ese estudio, los investigadores evaluaron las dietas de 63,257 personas como parte del Estudio de Salud Chino de Singapur y encontraron que aquellos que consumían la mayor cantidad de aves y pescado tenían el riesgo más alto, mientras que aquellos que consumían la mayor cantidad de proteína de soya y legumbres experimentaban el riesgo más bajo.
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En este nuevo estudio, los investigadores descubrieron que el consumo de carbohidratos y grasas se asoció positivamente con los niveles de ácido úrico, incluso después de considerar otros factores como la edad y el sexo.
El estudio también encontró que los alimentos de origen vegetal, como las legumbres y las frutas, estaban relacionados con niveles más bajos de ácido úrico, mientras que los alimentos de origen animal, como la carne y el pescado, estaban asociados con niveles más altos. Sin embargo, dado que las personas no comen exclusivamente alimentos de origen vegetal o animal, es importante comprender el papel de los diferentes tipos de estos alimentos en los niveles de ácido úrico.
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La dieta basada en plantas reduce los niveles de ácido úrico
El objetivo principal del estudio fue explorar cómo los diferentes patrones dietéticos basados en plantas y animales afectan los niveles de ácido úrico.
El estudio analizó datos de la sexta ola de la Encuesta de Salud y Nutrición de China. La dieta basada en plantas de 7806 participantes se determinó mediante tres recordatorios dietéticos consecutivos de 24 horas, y se utilizó un análisis de perfil latente para identificar los patrones dietéticos entre los participantes.
Los niveles séricos de ácido úrico se analizaron mediante el método colorimétrico enzimático. La asociación entre la ingesta de diferentes tipos de patrones dietéticos y los niveles de ácido úrico sérico individuales se analizó mediante un análisis de regresión lineal, después de ajustar las variables de confusión.
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Los investigadores identificaron tres patrones basados en plantas: dieta baja en almidones de tubérculos y vegetales; dieta rica en cereales, almidones de tubérculos y vegetales; y dieta rica en legumbres y frutas. También identificaron tres patrones basados en animales: dieta rica en leche y huevos; dieta baja en huevos y pescado; y dieta rica en carnes y pescados.
Los resultados mostraron que la dieta alta en cereales, almidones de tubérculos y vegetales condujo a niveles más bajos de ácido úrico, mientras que la dieta alta en carne y pescado resultó en niveles más altos.
En general, esta investigación sugiere que seguir una dieta basada en plantas, específicamente una rica en cereales, almidones de tubérculos y vegetales, podría ayudar a disminuir los niveles de ácido úrico. Otras dietas no tuvieron ningún beneficio y el ácido úrico pareció aumentar en los casos de dietas ricas en leche y huevos.
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Sin embargo, se necesitan más estudios para confirmar estos hallazgos y desarrollar planes dietéticos personalizados para regular el ácido úrico en personas con gota.
La dieta basada en plantas ayuda a la artritis
Las personas que tienen artritis reumatoide, que es una enfermedad autoinmune, también experimentan síntomas similares a la gota, como dolor, hinchazón y rigidez de las articulaciones. Un estudio previo realizado por el Comité de Médicos por la Medicina Responsable (PCRM) y publicado en la revista científica Revista estadounidense de medicina del estilo de vida descubrió que una dieta vegana baja en grasas ayudó a aliviar el dolor y redujo la inflamación de las articulaciones causada por la artritis reumatoide.
«Una dieta basada en plantas podría ser la receta para aliviar el dolor en las articulaciones de millones de personas que padecen artritis reumatoide», dijo en un comunicado Neal Barnard, MD, autor principal del estudio y presidente de PCRM.
«Y todos los efectos secundarios, incluida la pérdida de peso y la reducción del colesterol, solo son beneficiosos».
Los hallazgos de este estudio refuerzan un creciente cuerpo de investigación sobre los efectos positivos de una dieta basada en plantas para aliviar el dolor de la artritis. Por el contrario, la investigación ha demostrado previamente que consumir productos de origen animal, especialmente en grandes cantidades como parte de una dieta cetogénica, tiene el efecto contrario.
Pam Menegakis/Unsplash
Un estudio de 2018 realizado en la Universidad de Florida descubrió un vínculo entre Mycobacterium avium subespecie paratuberculosis (MAP), una bacteria que se encuentra en el 50 % de las vacas en los Estados Unidos, y el riesgo de desarrollar artritis reumatoide. El estudio encontró que el 40 por ciento de sus 100 participantes que tenían artritis reumatoide también estaban infectados por MAP. Los investigadores identificaron que esta bacteria se contagiaba al consumir carne, lácteos y productos tratados con fertilizantes de vacas contaminadas.
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Nicole Axworthy es editora de noticias en VegNews y autora del libro de cocina. Hazlo tú mismo vegano.
