«Lo mejor de la cocción por lotes es que el sabor de un plato tiende a mejorar con el tiempo, por lo que las sobras siempre son un verdadero placer, y ese es el caso de esta receta», dice Ella Mills, el cerebro detrás de ella. Crece maravillosamente.
“Dulce y dulce, con el picante de la harissa, la dulzura del coco y el jarabe de arce, y el sabor a nuez de las almendras. La berenjena proporciona una textura agradable, mientras que los frijoles aseguran que realmente te llene. Es delicioso solo para una cena ligera o, para algo más sustancioso, sírvelo con arroz jazmín, patatas asadas o coliflor asada».
Guiso dulce de frijoles negros, harissa y almendras
Herramientas:
(Para 4 personas)
1 cucharada de aceite de oliva
2 chalotes, cortados por la mitad y finamente picados
1 berenjena, finamente picada en cubos de 1 cm
4 dientes de ajo machacados
1 lata de 400 g de frijoles negros, escurridos y enjuagados
3 cucharadas de harissa y más para servir
1 lata de leche de coco de 400ml
400 ml de caldo de verduras caliente
2 cucharadas de mantequilla de almendras sin azúcar
2 cucharaditas de jarabe de arce
Ralladura y jugo de 2 limas
Sal marina y pimienta negra
Método:
1. Poner el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, añadir la chalota y la berenjena y una pizca de sal y sofreír durante cinco minutos, hasta que estén blandas. Agrega el ajo, los frijoles negros y la harissa y sofríe durante dos minutos, hasta que estén fragantes.
2. Vierta la leche de coco, el caldo, la mantequilla de almendras y el jarabe de arce. Llevar a ebullición, luego tapar la cacerola y reducir el fuego hasta que hierva. Cocine por 15 minutos, hasta que la salsa espese.
3. Agregue el jugo y la ralladura de limón y sazone con sal y pimienta al gusto. Espolvorea una cucharada extra de harissa en la salsa para servir (si te gusta más picante).
Nota: Para hacer coliflor asada, corte la coliflor en floretes pequeños, colóquelos en una bandeja para horno con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y ase en el horno caliente hasta que esté a 200ºC durante unos 20-25 minutos. , hasta que estén doradas y crujientes.
A mis hijas también les encanta esta receta, así que cuando la cocino para la familia, congelo la harissa y la agrego a las porciones para adultos una vez que la sirvo a los niños.
Deliciously Ella: Healthy Made Simple de Ella Mills es una publicación de Yellow Kite. Disponible ahora.
