A los estadounidenses les encantan las patatas: sólo el estado de Idaho produce más de 12 mil millones de libras al año.
Versátiles en forma de puré, fritas y asadas, las patatas están repletas de vitaminas y minerales. Andy Weir interpreta a un superviviente de la patata en Marte en la novela de fantasía de 2011 «The Martian». Son vegetales con almidón, lo que significa que contienen carbohidratos que nuestro cuerpo descompone para usarlos como energía y ayudarnos a sentirnos llenos, incluso si tienen un alto contenido de calorías y menos fibra que otros vegetales.
Entonces, si las patatas son buenas para nosotros, ¿qué hace que las batatas no sean saludables? ¿Y hay patatas fritas saludables?
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¿Cuáles son las patatas fritas más saludables?
Hay dos cosas que afectan la salud de las patatas fritas: no las verduras o los cereales con los que están hechas, sino cómo se cocinan y cuánto comemos.
Un estudio de 2017 en el American Journal of Clinical Nutrition encontró que el consumo frecuente de patatas fritas se asocia con una mayor mortalidad, mientras que el consumo de patatas crudas no. El aceite en pequeñas cantidades es una buena fuente de grasas saludables pero puede causar problemas de salud si se consume en grandes cantidades.
Básicamente, las patatas fritas se pueden preparar (incluso en casa) con tres ingredientes: patatas, sal y aceite. Cuanto más te acerques a esos ingredientes básicos, mejor, dice la nutricionista Abra Pappa.
«Me gusta incluir patatas en una dieta sana y equilibrada», afirma. Esos alimentos son alimentos que pueden ayudar a la salud.
Las opciones saludables en el supermercado son las patatas fritas fritas en aceites de alta calidad como el de oliva, aguacate o coco, dice Pappa. También puedes probar las patatas fritas o fritas al aire.
“¿Son sólo patatas, sal y tal vez aceite de aguacate? Es un chip muy bueno», dice Pappa. «No, de ninguna manera es un alimento saludable, no, todavía no creo que debamos comerlo todos los días, pero por supuesto es una mejora con respecto al estado del aceite para freír en verduras.»
La solución obvia aquí sería hacer patatas fritas en casa en el horno o en el aire acondicionado, usando una mandolina para cortar las patatas en rodajas finas.
También puedes buscar otro chip, como garbanzos duros o de otras verduras, lentejas o judías, aunque igual es importante abrir la bolsa y leer los ingredientes. Una papa frita no durará mejor que una papa frita normal si se fríe de la misma manera.
Pero un gran mensaje para los amantes de los chips: si la alternativa «buena salud» no da en el clavo, no se obliguen a hacer el cambio.
Pappa dice: «Los chips de col rizada son tan buenos como un bocado viejo… pero no son patatas fritas». «No pretendamos que estas cosas vayan a reemplazar la sensación de comer una papa frita».
Lo siguiente que puedes elegir sería controlar los alimentos que consumes.
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¿Hay patatas fritas saludables para ti?
Las patatas fritas no son un superalimento como lo son las verduras o las proteínas, pero hay formas de disfrutarlas con moderación. El problema es que a menudo los comemos en exceso, dice Pappa.
Las patatas fritas son un superalimento, lo que significa que su combinación de grasa, azúcar, sodio y carbohidratos las hace adictivas y artificialmente gratificantes cuando se comen. Los anuncios de Lay en la década de 1960 tienen un significado científico: «Apuesto a que no puedes comer sólo uno», es la forma en que los fabricantes de alimentos mantienen los estantes y la boca de los estadounidenses llenos.
«Básicamente, las patatas fritas son un alimento temporal», afirma. «Es diferente en la forma de abordarlo».
Pero de todos modos es una delicia deliciosa, y Pappa afirma que disfrutarás de un bocado ocasional cuando estés preparando las barras. Así es como recomienda disfrutar las patatas fritas con moderación:
- Servir en un bol de una bolsa de patatas fritas.
- Comprar bolsas de tamaño individual
- Echa una mano y mantente alejado del plato de patatas fritas en las fiestas.
Sin embargo, cada persona es diferente y es posible que las personas con problemas de salud cardíaca no quieran hacer ningún ejercicio, dice Pappa.
¿Son saludables los Sun Chips?
A los Sun Chips a veces se les da un halo de salud porque están hechos de cereales integrales en lugar de patatas. Los almidones se digieren más rápidamente que los cereales integrales, por lo que los Sun Chips, que están hechos de maíz, trigo, harina de arroz y harina de avena, es posible que no le produzcan un pico de azúcar en la sangre.
Pero los Sun Chips todavía se fríen en aceite de canola, similar a las papas fritas de Lay, que usan una combinación de aceites vegetales de «aceite de canola, maíz, soja y/o girasol».
¿Son saludables las patatas fritas horneadas?
Las patatas fritas son una buena opción, ya que no se cocinan en mucho aceite, pero depende del tipo de aceite que se utilice durante el horneado.
«Se puede hacer que quepa en cualquier alimento saludable, pero siempre vamos a querer seguir adelante… ¿qué tipo de aceite se usa?» Dice papá. «Probablemente prefiero más unas patatas fritas en aceite que unas patatas fritas en aceite vegetal».
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